有同学问到“梅菜扣肉”的做法，又请教了一下。 工序如下： 梅菜扣肉做法 一、材料： 1、主料：上等五花肉（俗你的“五层肉”半肥瘦），猪的上胛胸脯肉为佳。 2、辅料：梅菜干（需泡开） 3、配料：白糖，八角、香蒜、柠檬酱、南乳、生抽、鸡精（我家一般用沙虫汁代替） 二、做法： 1、大块五花肉买回后先整理清洁干净，梅菜泡开预备，同时准备好配料； 2、铁锅烧上水，把整块五花肉放进锅，用开水煮熟（煮的时候要翻转，用筷子轻易能插入猪皮就可以了），用纳钩在整块猪肉的猪皮上扎洞（深度要扎过猪皮到肉，大概2公分左右不规则扎洞），扎洞的作用是防止猪皮油炸时起泡及肉脱层； 3、煮好的猪肉起锅后放进隔子（蒸笼类）沥干水； 4、猛火起油锅，等锅里的油的温度大概80度时把整块猪肉放入（油炸的时候同样要翻转，炸到猪皮起红色即可下锅），沥干油； 5、把沥干油的整块猪肉放冷水盆里浸泡，同时清理猪肉上油炸的小渣渣等； 6、把已经处理完的整块猪肉切块（厚薄长短自己掌握），装盆（装盆时是反着的，即猪皮这一边要在盆底，摆放整齐） 7、浇上配料（白糖，八角、香蒜、柠檬酱、南乳、生抽、鸡精等混合调料） 8、盆子上层铺上泡好切碎的梅干菜，下蒸笼蒸熟（水开后大概30分钟即可） 9、摆盆，把蒸熟的梅菜扣肉倒扣进更大的一个盆子里； 10、整理一下，可以上桌了！ －－－－－－－－－－－－－大概就是这样了，不知我说漏什么没有。 这是油炸后冷水浸泡时的样子。 [ 本贴由 修歌 于 13-2-24 23:20 最后编辑 ]

好吃！好看！回家学习做！