百思不得其解，为什么别人煎鱼都那么完整，而我却总是烂成一团？？
1、火大 OR 火小？？
原来我都是用中火到大火，煎出来鱼皮都没了，后来改成小火——还是一样没皮了
2、油多 OR 油少？
原来我都是用很多油，但象煮一样，肉太松，而且皮还是一样烂，现在改用少油，但更粘在锅底了
3、常翻动 OR 少翻动？
原来都是烂成一团，家人说这是我老是动来动去，现在改成煎好一面再煎另外一面，但很可惜，哪一面都粘在锅底
4、油里放盐 OR 不放？
听说油里放些盐就不会粘锅，但实际使用发现，粘得更牢！
目标：
1、鱼皮保持完整
2、煎完后，鱼皮刚好要焦却不焦的样子，金灿灿的，味道极好
3、肉质不松不硬，煎的味道都能入味到最深的肉里
请教，如何操作？从买鱼回来开始有哪些步骤？？
[ 本贴由 夏利哈哈 于 06-2-24 12:34 最后编辑 ]
我爸爸煎鱼的时候都是杀完了晾着让鱼风干好一会才煎。鱼皮不掉，肉质紧。
不知道对不对哦。
1、最主要的是锅要洗干净，然后首先煎这条鱼，再炒别的菜；
2、油的量要比平时炒菜多一些，在煎的时候要转动锅的角度，以便让与的各个部位都能享受到油的温暖。
3、不要老翻来翻去。
眉眉的应该是个好办法。
1、买回来的鱼洗净，鱼身擦点盐腌一下，煎之前记得把盐冲洗掉。下锅煎之前的鱼是要干身的。
2、先用中火或大火，后改用小火。（鱼下锅时火一定要大）
3、油不能太多，油热后放点姜片，据说可以防止粘锅。
4、煎的时候不放盐（因已经腌过了）
5、等一面煎差不多熟了再翻另一面，就不会粘锅了（不能老翻来翻去的，最多翻一至两次）
6、不能盖锅盖，鱼就不会软
嗯，记得的就这些了，我们家的鱼都是这么煎出来的（只不过操作者不是我），出来的成品都符合你的几点要求，很好吃。
还有，实在不行的话就用不粘锅好了，要是粘锅了的话，就去砸它的牌子::40:::40:::40:
[ 本贴由 飘雪 于 06-2-24 12:56 最后编辑 ]
夏利哈哈 于 06-2-24 12:33 PM 写道：
百思不得其解，为什么别人煎鱼都那么完整，而我却总是烂成一团？？
1、火大 OR 火小？？
原来我都是用中火到大火，煎出来鱼皮都没了，后来改成小火——还是一样没皮了
2、油多 OR 油少？
原来 ...
笨哈哈
:D
要把火开到最大啊,油沸腾的时候才把鱼放下去啦,这样鱼的表皮一下就熟了,才不会粘在锅底上.还有个小窍门:把锅洗净烧热后，用一块生姜把热锅擦一遍，然后再放油煎鱼皮就不会粘锅底；或煎鱼前在锅内喷上少许红葡萄酒，然后放油煎，鱼也不会粘锅。
油当然也是要相对多一点啦
还有就是象眉说的那样,鱼杀好后最好抹上盐和少许酒,然后沥干
关于油里放盐,俄也是这么干的(这做法被DG同学批判N次),至于对不对,俄也不知道的说:D
偶妈煎鱼时不放油的，小火煎，让鱼的水份慢慢蒸发掉，时不时轻轻翻翻鱼身，等鱼眼变白鼓出时，再放酱油。。。那味道极鲜::2:
不放油?那还叫煎鱼吗?\
西西,那系烤鱼啦:D::40: