煎时加盖是保证鱼能熟且又不被烧焦的上好法子.油多少与煎法无关.记得上世纪没油水时,渔夫们煎鱼从不放油,煎出来的鱼色味齐全.

香煎红鱼，流口水吧?::2:::2:

斌斌 于 06-2-24 16:12 写道： 香煎红鱼，流口水吧?::2:::2:

::2:::2:::2:口水已经淹没了下巴::2:::2:::2: ::21:::21:::21:偶用煎锅煎了不少的韭菜盒子，就是还没有操作过煎鱼，不过偶尔也操作水煮鱼（超辣味的）::21:::21:::21: [ 本贴由 星期五 于 06-2-24 16:22 最后编辑 ]

斌斌 于 2006-2-24 04:12 PM 写道： 香煎红鱼，流口水吧?::2:::2:

对，俺要的就是这效果！::2:::2: 不过这个好像是不粘锅哦？？有毒？！

乌咪 于 06-2-24 12:55 写道： 笨哈哈 :D 要把火开到最大啊,油沸腾的时候才把鱼放下去啦,这样鱼的表皮一下就熟了,才不会粘在锅底上.还有个小窍门:把锅洗净烧热后，用一块生姜把热锅擦一遍，然后再放油煎鱼皮就不会粘锅底；或煎鱼前在锅内喷上 ...

被咪咪先说了！ 这样子煎出来的鱼还能除腥，有淡淡的姜香~呜！非常好吃！

清单 于 2006-2-24 05:34 PM 写道： 被咪咪先说了！ 这样子煎出来的鱼还能除腥，有淡淡的姜香~呜！非常好吃！

是手拿着姜片擦吗（锅很热哦）？还是把它放到锅里用铲子翻翻就行了？？

大男人来这学烧鱼，没面子啊（住海景房也一样没面子） 养着老婆光吃鱼的吗

夏利哈哈 于 06-2-24 02:47 PM 写道： 哇，睡一觉起来，有什么多好经验，总结一下： 1、洗好后腌好后，凉干（唉，以前听说过，实际操作的时候忘了，主要是好像没这个时间呀？中午多点开始解冻差不多半小时，腌好也要半小时，也就是12点，该吃饭了， ...

1、不用腌那么长时间，十分钟足够了 2、我也是用生姜擦锅的，要大火把锅烧热了以后再放油（这叫“热锅冷油”），记住要大火再把油烧热了再放鱼 3、“十秒钟”就翻面时间太短了——难怪你的鱼会碎，我煎一会儿，等贴锅的那一面成形了以后再翻一另面，煎鱼的时候火要关小一些，不然要糊锅的 4、油里少放点盐也可以的，这样都不用费多少油也可以不粘锅 试试吧

夏利哈哈 于 06-2-24 05:51 PM 写道： 是手拿着姜片擦吗（锅很热哦）？还是把它放到锅里用铲子翻翻就行了？？

:D 是切一块姜，用切面来擦——长一点的好拿，不烫手 要擦不是用铲子翻

切薄片就行了，用铲顶住在锅里擦个几圈 大片太浪费