别的我不知道，但如果想不粘锅，我就说一条窍门，煎好一面后，不要急着翻身，等那么3/5分钟，没有那么热的时候再翻，绝对不会把鱼皮搞坏。我老妈的绝招，一般人我不告诉他的。

鱼一定要新鲜,鱼洗好后要用点盐巴先淹几分钟.锅要烧得够热.用中火就行了.煎好一边再翻另一边.

烧红锅后先用姜片搽一下锅，后再放油，姜片不必捞起，再下鱼煎就不会烂了：） 呵呵，广东做法，绝对管用。

哇，睡一觉起来，有什么多好经验，总结一下： 1、洗好后腌好后，凉干（唉，以前听说过，实际操作的时候忘了，主要是好像没这个时间呀？中午多点开始解冻差不多半小时，腌好也要半小时，也就是12点，该吃饭了，如果是俺做菜，大家就再饿半小时等煎好，也就是12：30分吃饭，但还是没时间凉干呀？？难道用布抹干也可以？？这是最关键的也是俺没有做到的第一步） 2、热锅后，用生姜涂下锅底再放油，油稍多点比少好，再加点红酒（这步第一次听说，也许这是最关键的也是俺没做到的第二步） 3、大火热油，放入鱼10秒左右，翻另外一面，热10秒后调小火（现在也是这样做的::27:） 4、煎的时候压一压，去水分，不盖，转锅而不是转鱼，等一面煎差不多熟了，关火3～5分钟，凉了再翻另一面（是不是最关键的俺没做到的第三步？） OK！这样就好了，是不是这样？？？回去再练习！！ 另外，失败过多次后，俺就在第3步后把腌的汁（用姜、蒜、糖、酱油、料酒、金桔或醋等腌的，有将近半碗的汁）全部倒进锅里，等到汁差不多干的时候就可以起锅了，发现味道也很好，逼着小虫尝一口后，小虫特喜欢，其它菜都不肯吃了，一条大鱼差不多都可以自己吃完，嘿嘿，大家也可以试试::33:

OK！答谢完毕，又得多删几个贴把分分赚回来::27:::40: 只是这么多步骤，还得背好一会……::21: 算了，还是打印出来贴在抽油烟机上比较合适，就象俺把微波炉的火力使用贴在炉上一样::21:::27:

夏利哈哈 于 2006-2-24 14:52 写道： OK！答谢完毕，又得多删几个贴把分分赚回来::27:::40: 只是这么多步骤，还得背好一会……::21: 算了，还是打印出来贴在抽油烟机上比较合适，就象俺把微波炉的火力使用贴在炉上一样::21:::27:

哈哈最近厉害哦。。要学煎鱼哦:D:D

hnhk 于 2006-2-24 02:55 PM 写道： 哈哈最近厉害哦。。要学煎鱼哦:D:D

实际上几年前就尝试过，只是有一次边看着书本边下油想做糖醋排骨的时候被老爸老妈来俺家遇见，而且那次做又是绝对失败，最后全部倒掉了，很是耻笑了俺一阵子，所以俺就放弃了，所以一直以来如果自己单独在家只能到外面吃饭。搬到新家后，看到厨房做得这么好，而且还是海景（纠正宝华，厨房可以看到海:lol:），想想一个大男人怎么能吃饭都受制以人？再加上有个好LD鼓励，所以就开始尝试啦，到现在，可以很自豪地说，俺做的菜已经可以入口啦！::21:

你做得都对,马上换锅子把!

煎好半边时(半熟且皮焦黄为佳)停火.待锅凉了,此时鱼与锅自然分离,再翻煎(切记煎时别翻动).

夏利哈哈 于 2006-2-24 15:02 写道： 到现在，可以很自豪地说，俺做的菜已经可以入口啦！...

恩，还得再等等。。。等做到可口的时候我们再去蹭吃下＠哈:lol::lol: