夏利哈哈 于 06-2-24 12:33 写道：
百思不得其解，为什么别人煎鱼都那么完整，而我却总是烂成一团？？
1、火大 OR 火小？？
原来我都是用中火到大火，煎出来鱼皮都没了，后来改成小火——还是一样没皮了
2、油多 OR 油少？
原来 ...
1、火力适中，大和小都不行；
2、油不要太多；
3、不要常翻动，用铲子轻轻铲动如果煎成了金黄色的皮再翻面；（要经过历练的），这是比较关键的一步；
4、精盐放不放都一样。
眉眉
发表于 06-2-24 12:41
我爸爸煎鱼的时候都是杀完了晾着让鱼风干好一会才煎。鱼皮不掉，肉质紧。
不知道对不对哦。
这个方法也很好，还有就是煎鱼之前用生姜擦拭锅底。。。。
我的经验：
1、火：要先最大再最小，很爆的火先把鱼外表层烧“定型”，再马上变小火，就样子好看。
2、锅：用带把的，以变化锅的位置来改变用火的部位！不要老是拿铲子搞来搞去的。
3、翻：大火翻2次，小火翻2次，不要老是不停的翻。
4、油：要用多一点，晃动锅让油在鱼身上流动煎。
5、压：就是不时要用铲压一下鱼身，排出水分多点，肉就“密实”。
这可能就是哈哈为什么煎鱼比较松了，可能没压。
飘雪说的很正确。
1）下锅前，把鱼擦干净。通常我会擦点生粉在鱼身上。
2）倒油后，火不要太大，不要等油沸腾，直接把鱼轻轻放进去。（我是这么做的，这一点好像跟乌咪和飘雪的不太一样。）
3）鱼皮煎成金黄时，会自动向上掀起来的，可以用肉眼观察到，用铲子轻轻铲一下，一下子就能铲起来，再煎另一面，火不要太大。
4）煎鱼时不要放盐，煎之前腌好就是了。
这样很快就把鱼煎好了。外面的皮很香，里面的肉还很嫩。
直接往油里放盐好像是不太好，以前看报纸上说的，不知道对不对。
[ 本贴由 斌斌 于 06-2-24 13:32 最后编辑 ]
哈哈真是模范LG，我们家那个从来不关心这个问题，只管吃。
把锅洗净烧热后，用一块生姜片把热锅擦一遍，然后再放油煎，鱼皮就不会掉也不会粘锅底；或煎鱼前在锅内喷上少许红葡萄酒，然后放油煎，鱼也不会粘锅。
:D偶从来没煎过鱼，，也一直认为自己不会煎鱼。。。以前总是依赖父母或者保姆，，那天自己想吃了，保姆早就走了，，于是就自己买回来尝试着煎了两条海鱼，，嘿嘿，，，味道好极了~~~::2:::2:这就是天赋的作用。。。。:D:D
yetty 于 06-2-24 01:50 PM 写道：
:D偶从来没煎过鱼，，也一直认为自己不会煎鱼。。。以前总是依赖父母或者保姆，，那天自己想吃了，保姆早就走了，，于是就自己买回来尝试着煎了两条海鱼，，嘿嘿，，，味道好极了~~~::2:::2:这就是天赋的作用。。 ...
:D:D真是好有天赋....真想吃红烧鱼啊.::2:::2: